有的人因?yàn)椴璧目酀幌矚g喝茶，但是長(zhǎng)期喝茶的人卻能體會(huì)到苦盡甘來(lái)的感覺，也就是人們常說(shuō)的回甘，愛喝白茶的人甚至?xí)谩盎馗省眮?lái)贊美白茶，但是事實(shí)上他們對(duì)回甘的概念是模糊的，那么白茶的回甘到底是怎么回事？
回甘是什么？一般來(lái)說(shuō)，
回甘是人們飲茶時(shí)，
常有的自然感官效應(yīng)，
和對(duì)于優(yōu)良茶葉滋味的正面評(píng)價(jià)。
回甘的感覺是“入口微苦，回味清甜”，主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時(shí)苦澀微甜，苦澀味居上，但在口腔內(nèi)慢慢回味。
且隨著時(shí)間的推移，甜味逐漸超過(guò)苦澀味，最終以甜味結(jié)束的一種味道，對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)這種甜味也會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)的時(shí)間，甜味持久在口腔里回蕩，所以才說(shuō)優(yōu)質(zhì)的白茶回甘悠長(zhǎng)。
為什么白茶有回甘？
其實(shí)白茶的回甘，主要還是源于其豐富的內(nèi)含物質(zhì)。因此白茶的好壞以及茶葉內(nèi)質(zhì)的高低才可以決定白茶回甘是否持久，白茶中所含有的茶多酚、糖類物質(zhì)、有機(jī)酸，都是有效地促進(jìn)了白茶的回甘。
我們?cè)谄钒撞钑r(shí)，茶水中的茶多酚與我們口腔中的蛋白質(zhì)相結(jié)合。就會(huì)讓茶多酚的澀感轉(zhuǎn)化，會(huì)出現(xiàn)回甘生津的感覺。
同時(shí)，我們口腔里的唾液淀粉酶，會(huì)分解茶湯中的麥芽糖，這麥芽糖是有甜味的。酶類分解多糖是需要一定時(shí)間的，這就有了時(shí)間差來(lái)造成白茶的“回甘”！
白茶的回甜并不是回甘！
可能許多人會(huì)混淆回甘跟回甜的概念，認(rèn)為回甜就是回甘。白茶不炒不揉的工藝，讓白茶不僅有生津回甘的口感體驗(yàn)，還有甜潤(rùn)的感覺那是因?yàn)榘撞柚刑N(yùn)含有很多糖類物質(zhì)，如茶多糖，有單糖、多糖、果糖等。所以白茶會(huì)有非常明顯回甜味，這就是白茶的回甜。
再來(lái)說(shuō)回甘，它是霉素的化學(xué)作用。茶水喝下去，會(huì)促使人體機(jī)能在喉嚨處分泌出霉素。再經(jīng)過(guò)與我們的唾液相結(jié)合，然后就能夠感受到甜味了。這種甜味，是苦后回甘，也就是那番“苦盡甘來(lái)”的滋味了！
優(yōu)質(zhì)的白茶回甘一定悠長(zhǎng)
之所以有些茶友會(huì)憑借回甘之感來(lái)辨別白茶的優(yōu)劣，是由于它的回甘有強(qiáng)有弱，回甘強(qiáng)的則可認(rèn)為優(yōu)質(zhì)。講究一點(diǎn)的茶友都很在乎喝茶后的回味。有些茶品味道、口感等表現(xiàn)都不錯(cuò)。
